Cinco recetas veganas de cocina internacional
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Arroz, quinua, jengibre, curry. Sabores de África, Sudamérica, Europa del este. 5 platos vegetarianos hechos con ingredientes ecológicos de Comercio Justo.
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Hemos escogido las siguientes recetas entre las 43 propuestas del recetario 'El mundo en tu plato', editado por Cáritas Diocesana Menorca, en venta en las tiendas de Comercio Justo. Todas estas preparaciones son compatibles con las dietas vegetariana y vegana.
Paella andina de quinua (Bolivia)
Raciones: 4
Ingredientes:
• 1 taza pequeña de quinua por persona
• el doble de caldo vegetal
• 1 cebolla mediana
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 tomates bien maduros
• Judías verdes (o cualquier otra verdura de estación, alcachofas por ejemplo)
• Ajo, sal, pimienta
• Aceite, limón
Preparación:
Sofreír las verduras por orden de dureza. Comenzar con el pimiento rojo y reservarlo para la decoración. Acabar con el ajo. Cuando las verduras están a medio hacer, añadir la quinua, mezclar bien e incorporar el caldo vegetal. Tapar y dejar que el líquido se evapore. La quinua está lista cuando saca el germen. Antes de servir, decorar con pimiento y limón.
Arroz árabe (Marruecos)
Raciones: 4
Ingredientes:
• 1 y 1/2 taza de arroz de grano largo
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 3 vainas de cardamomo
• 2 clavos
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 puñado de pasas
• 3 tazas de caldo de verdura
• Acetie de oliva
Ragú de berenjenas (Perú)
Raciones: 5
Ingredientes:
• 1/2 k de pasta de quinua (macarrones o espirales)
• 3 berenjenas medianas
• 4 cucharadas de aceite
• 1/4 k de cebollas picadas
• 1/2 k de tomates pelados y picados
• 100 g de aceitunas verdes sin semillas
• 1 pizca de pimienta y tomillo
• 1 pizca de azúcar
• Sal
Preparación:
Pelar y cortar las berenjenas en dados. Ponerlas en un colador, espolvorearlas con sal y dejar así por 1/2 hora, enjuagarlas bien y dorarlas en aceite en una sartén, junto con las cebollas y tomates. Sazonar con sal y pimienta, una pizca de azúcar y especias. Añadir las aceitunas cuando las verduras estén ligeramente doradas y, si fuera necesario, un poco de agua. Tapar la sartén y dejar cocinar hasta que estén tiernas. Servir enseguida con la pasta 'al dente'.
El copyright del artículo Cinco recetas veganas de cocina internacional, publicado en Gastronomía > Recetas pertenece a Manuela Garreffa. Es necesario el consentimiento expreso de su autor para la publicación o reproducción, parcial o total, a través de medios impresos, online o a través de cualquier otro medio o formato. |
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Espinacas con soja blanca (Ghana)
Raciones: 4
Ingredientes:
• 1 cebolla
• 3 tomates maduros
• 1/2 taza de soja blanca cocida
• 450 g de espinacas o acelgas
• Aceite
• Sal y pimienta
• Arroz, patatas o yuca
Preparación:
Remojar la soja durante la noche. Cocer 30 minutos en la olla a presión.
Freír la cebolla en el aceite hasta que se dore. Añadir los tomates en puré. Moler las semillas de calabaza, mezclar con un poco de agua hasta hacer una pasta, e incorporar esta al sofrito. Agregar algo de caldo vegetal. Incorporar la soja ya cocida y cocinar durante 5 minutos. Seguidamente añadir las espinacas, y dejar hacer al vapor durante 5 minutos más. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar unos minutos más el fuego. Servir con arroz, patatas o yuca.
Sarmale vegetariano (Rumania)
Raciones: 2
Ingredientes:
• 150 g de seitán (gluten de trigo denominado carne vegetal)
• 100 g de arroz hervido
• 1 cebolla
• Hojas de col verde (previamente escaldadas en agua 2-3 minutos)
• Sal y pimienta al gusto
• Tomate frito
• 3 hijas de laurel
www.haztevegetariano.com
Preparación:
Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos lo mas pequeño posible. Poner el arroz en un colador y este bajo el chorro de agua fría, lavarlo y dejarlo escurrir bien. A continuación, rehogar la cebolla y el ajo en el aceite, a fuego lento, hasta que esté transparente. Incorporar el arroz, el jengibre, el curry y la cúrcuma. Mezclar todo bien y regar con el caldo que será el doble volumen que el arroz (se puede utilizar caldo de verduras o agua). Incorporar los clavos, las vainas de cardamomo y la sal. Revolver, tapar y cocer a fuego suave 20 minutos. Incorporar las pasas, apartar del fuego, mezclar, dejar reposar 3-4 minutos y servir.
Preparación:
Picar la cebolla y freír en una sartén, hasta que esté transparente. Añadir el arroz hervido, freír a fuego lento unos minutos más. Retirar del fuego y mezclar con el seitán picado. Añadir una cucharada de tomate frito, sal y pimienta negra molida. Cada hoja de col se rellena con la mezcla anterior y se hacen rollitos, cuidar de que los Sarmale queden bien cerrados por todos lados para que no salga el relleno. Colocar los Sarmale, uno al lado del otro en una bandeja de horno, cubrir con unas cucharadas de tomate frito, laurel, pimienta negra en grano y poner al horno moderado durante media hora.
