Tortillas de patatas vegana
Ingredientes:
• 2 medidas de aceite de oliva suave por cada medida de "leche" de soja (bebida de soja)
• zumo de limón al gusto (también se puede hacer con vinagre)
• 1 diente de ajo (opcional)
Veganesa, la mayonesa vegetal
Poner la leche de soja, el aceite, la sal y el ajo en el vaso de la batidora. Poner la batidora en el fondo del vaso y sin moverla, batir a velocidad baja. Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo, mover la batidora poco a poco, para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso. Cuando ya está todo ligado añadir el zumo de limón y batir para que la mezcla espese más.
Para obtener salsas de colores se pueden añadir otros ingredientes como remolacha cocida, zanahoria cocida, mostaza, aguacate, etc. Añadiendo a la veganesa unas patatas y zanahorias cocidas (cuando ya estén frías) y cortadas en dados, juntos con aceitunas, pepinillos y pimientos cortados, se obtendrá una ensaladilla rusa.
Ingredientes:
• 50 gr de harina (integral o blanca)
• 50 gr de margarina
• 500 ml de leche vegetal (de soja, de arroz, de avena)
• nuez moscada
• sal
La tarta de queso se puede preparar con tofu (queso de soja) en crema. Este tipo de queso es muy saludable, y libre de colesterol.
Ingredientes para 8 personas:
• galletas de canela
• 1 / 2 taza de margarina
• 1 cucharada de jarabe de acre
• 1 cucharada de harina para todo uso
• Un paquete de crema de queso de tofu
• 1 / 2 taza de leche de soja
• 1 / 2 taza de azícar blanco (o fructosa)
• 1 cucharada de vainilla
• Jarabe de acre
• frambuesas frescas
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Os proponemos la versión vegetariana vegana de 4 recetas clásicas: tortilla de patatas sin huevos, mayonesa vegetal (base de la ensaladilla rusa), bechamel y tarta de queso.
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Recetas veganas de platos clásicos
Masa:
Mezclar las galletas desmoronadas, la margarina (ajuste la cantidad, según sea necesario), el jarabe, y la harina en un tazón. Mezclar con la mano y presionar firmemente en un molde redondo.
Relleno: Precaliente el horno a 175 grados C. En una licuadora, combinar: queso de soja, leche de soja, azúcar, extracto de vainilla y jarabe de arce. Mezclar hasta que quede suave y verter en la corteza de pastel.
Hornear a 175 grados C durante 30 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y refrigerar hasta que se enfríe. Decorar con frambuesas.
La cocina vegana no incluye productos de origen animal: ni carne, ni lácteos, ni huevos. Como veremos aquí, hasta los platos más tradicionales se pueden preparar sin emplearlos.
Se encuentran informaciones útiles en el sitio vegetarianismo.net. De esta fuente, y de otras páginas de gastronomía internacional, extraemos las siguientes recetas.
El copyright del artículo Recetas veganas de platos clásicos, publicado en Gastronomía > Recetas vegetarianas pertenece a Manuela Garreffa. Es necesario el consentimiento expreso de su autor para la publicación o reproducción, parcial o total, a través de medios impresos, online o a través de cualquier otro medio o formato de Recetas veganas de platos clásicos. |
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Créditos: Manuela Garreffa
Ingredientes:
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla (opcional)
• de 5 a 8 cucharadas de harina de garbanzo
• medio calabacín rallado (opcional)
• un tomate cortado en trozos pequeños (opcional)
• aceite de freír
• sal
• perejil (opcional)
Derretir la margarina en una sartén, con cuidado que no se queme porque amargaría todo el plato. Con el fuego bajo-medio, añadir la harina, poco a poco, removiendo constantemente para que se amalgame bien. Dejar que la harina se dore ligeramente.
Ir añadiendo la leche poco a poco, y de nuevo remover, para que se vaya ligando bien todo. Dejar cocer la masa a fuego medio un rato, para que la harina no quede cruda. Para que quede más ligera, dejarla cocer menos. Corregir de sal, y echar un poco de nuez moscada recién rallada.
Cortar en rodajas las patatas, junto a la cebolla y el calabacín (si se desea añadirlo) y freírlas en una sartén con aceite caliente y sal. Otra opción es añadir calabacín crudo y rallado fino al mezclar todos los ingredientes, en lugar de freírlo con la patata. Por otro lado, mezclar en un recipiente la harina de garbanzo con agua hasta que quede una textura un poquito más espesa que la del huevo batido. Añadir un poco de sal a la mezcla y batir para que no queden grumos.
Cuando estén fritas las patatas con las verduras, escurrir bien el aceite y añadir la mezcla de harina de garbanzo y agua. Remover bien. Echar un chorrito de aceite a la sartén, distribuyéndolo por la superficie y echar la masa (que no sea una capa muy gruesa). Puedes echar a la masa, antes de pasarla por la sartén, un tomate maduro pequeño picado y perejil fresco cortado en trocitos. Ir agitando suavemente la sartén para que no se pegue la tortilla, ayudándose con una espumadera.
Después de unos minutos, dale la vuelta utilizando un plato. Es mejor darle varias vueltas que dejarla a ratos sin mover, de manera que quede bien hecha por dentro. Dejar reposar unos minutos la tortilla, antes de servir. Se puede acompañar con mayonesa vegetal.
